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國(guó)雞蛋行業(yè)正處于從散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖向大規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的過(guò)程中，養(yǎng)殖數(shù)量在五百只以下的蛋雞養(yǎng)殖戶數(shù)占比高達(dá)96.8%，中國(guó)目前非常適合開(kāi)展雞蛋期貨的交易。

因?yàn)殡u蛋期貨具有很強(qiáng)的季節(jié)性規(guī)律，在雞蛋價(jià)格波動(dòng)劇烈的今天，雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)紛紛意識(shí)到期貨套期保值的重要性。

套期保值根據(jù)參與主體的不同可以采用不同的方案。比如養(yǎng)殖戶終端最擔(dān)心的是雞蛋價(jià)格大幅下跌，那么就可以根據(jù)自己的賣蛋周期，通過(guò)在期貨上賣出雞蛋期貨合約將現(xiàn)在的雞蛋價(jià)格鎖定，那么當(dāng)雞蛋價(jià)格下跌后，期貨市場(chǎng)的盈利。就可以對(duì)沖現(xiàn)貨雞蛋價(jià)格的下跌而貿(mào)易商則靈活的多，但他們采購(gòu)雞蛋時(shí)往往擔(dān)心雞蛋價(jià)格大幅上漲，提高成本，因此適宜在期貨市場(chǎng)上作買入套期保值，這樣期貨市場(chǎng)的上漲就可以對(duì)沖現(xiàn)貨價(jià)格上漲帶來(lái)的成本增加。

而雞蛋期貨的季節(jié)性特點(diǎn)也能避免投資者在進(jìn)行投資的時(shí)候因?yàn)椴涣私馐袌?chǎng)而盲目的投資。只要掌握住其中的規(guī)律，就能將雞蛋期貨的特點(diǎn)好好的利用。

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常見(jiàn)問(wèn)題

1.雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，棘為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶中蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影 吸收和消化。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影細(xì)向胃腸的消化功能。

2.不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎？

雖然煮雞蛋最營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)消化功能沒(méi)有完善的兒童來(lái)說(shuō)，煮雞蛋比較不易消化。

對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)最好是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。

可用牛 曾紗1泰說(shuō)可以吃蒸雞蛋葵、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

3.煮雞蛋要注意什么？

煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟：或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開(kāi)了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異："3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘：“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)：煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，

24名每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（OmL）反增加10%。

4，雞蛋一天吃多少最好？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及每天兩個(gè)比較適宜。

5.雞蛋到底有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.T克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或度肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含里特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.8克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。其他微營(yíng)養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含里也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

6蛋白和蛋黃誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主：蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微里元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和E族含里豐富。

7.有人說(shuō)生蛋更營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

錯(cuò)！雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋青中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

8.產(chǎn)婦吃雞蛋是不是越多越好？

不是。產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大里食用雞蛋，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大里的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭量目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

9，聽(tīng)說(shuō)常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高，這種說(shuō)法對(duì)嗎？

不對(duì)。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

10，高碘、高摔蛋對(duì)人身體有好處嗎？

所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微里元素添加進(jìn)雞詞料，雞在吃了這些詞料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過(guò)多地?cái)z入某些微量元素，反而對(duì)人體有害。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含里超過(guò)一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。